フランス料理の出汁の種類「フォン、ブイヨン、ジュ」の定義について
フランス料理のだし汁のことを調べていると日本のだしの感覚ではわかりにくい分類になっていたのでわかりやすくまとめました。 だしの分類 フランス […]
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だし
出汁の取り方で「うま味」の相乗効果の比率がいい割合になる方法について
だしの相乗効果という言葉を聞いたことがあるでしょうか。異なる種類のだしを組め合わせることでうま味の感じ方が何倍にもなるという研究結果が出ています。しかしうま味成 […]
しいたけは冷凍すれば出汁が出るのか実験してみた。（椎茸だし）
この前はしいたけのだしについて調べてみましたが調べて行くうちに疑問に思ったことがあるのでまとめて調べてみました。 この前の話はこちらです。[…]
しいたけ出汁の取り方や成分について調べてみた。（椎茸だし）
出汁と言えば昆布と鰹節の合わせ出汁が一般的な家庭では広く使われていると思います。 しかし、家庭ではあまり使わないかもしれませんが、しいたけの出汁も料理にはよく使 […]