食中毒を起こさない低温調理の最適な温度と時間
低温調理の安全管理 調理での食中毒予防のための加熱は75℃以上1分以上とされています。これはほぼ全ての食中毒の原因微生物が安全レベルまで死滅 […]
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食中毒
［解説画像］低温調理の調理方法とおすすめ食材
難しそうな低温調理ですがコツさえ掴めば手間はかかりますが失敗せずに作れます。そんな低温調理の仕組みや基礎情報などを交えつつ調理方法を画像で説明します。 [out […]
調理における食中毒予防のポイント。「原因、時間、微生物の種類など」
飲食店、家庭においても夏は食中毒の危険性が高まる季節です。そんな注意しなければならない食中毒の原因を詳しく調べてみました。 （食中毒を起こす微生物には細菌、ウイ […]
低温調理の温度と危険性と安全性について調べてみる。(真空調理法)
以前に真空低温調理器具の比較を記事にしましたが、今回は必ず知らなければならない低温調理の危険性と安全性について調べてみました。 以前の記事には書きませんでしたが […]