出汁の取り方で「うま味」の相乗効果の比率がいい割合になる方法について
だしの相乗効果という言葉を聞いたことがあるでしょうか。異なる種類のだしを組め合わせることでうま味の感じ方が何倍にもなるという研究結果が出ています。しかしうま味成 […]
自宅にあるもので作れる低温調理のやり方について調べてみる。
自宅で低温調理をするのに専用の器具が必要だと思っていませんか。 専用の器具があれば簡単に低温調理が出来ますが、とりあえずやってみたいと思った時に1万円以上の道具 […]
低温調理の温度と危険性と安全性について調べてみる。(真空調理法)
以前に真空低温調理器具の比較を記事にしましたが、今回は必ず知らなければならない低温調理の危険性と安全性について調べてみました。 以前の記事には書きませんでしたが […]
しいたけは冷凍すれば出汁が出るのか実験してみた。（椎茸だし）
この前はしいたけのだしについて調べてみましたが調べて行くうちに疑問に思ったことがあるのでまとめて調べてみました。 この前の話はこちらです。[…]
しいたけ出汁の取り方や成分について調べてみた。（椎茸だし）
出汁と言えば昆布と鰹節の合わせ出汁が一般的な家庭では広く使われていると思います。 しかし、家庭ではあまり使わないかもしれませんが、しいたけの出汁も料理にはよく使 […]
ささみのスジに対しての疑問を考えた。
今回はいつもと違い解決する話ではないのですがささみを調理しているときに思ったことがあったので記事にしました。 ささみは一般的にもよく食べられていますがイメージと […]
まな板の選び方、素材や特性、サイズについて調べてみた。
普段からなんとなく使っているまな板ですが売り場に行けば沢山の週類があります。そんなときなにを買ったらいいか参考になるように調べました。 形状 […]
圧力鍋の仕組みや正しい使い方について
鍋にはいろいろな種類がありますが圧力鍋がある家庭も多いと思います。しかし圧力鍋についてあまり知らずに使ってはいないでしょうか。今回はそんな圧力鍋の仕組み、能力、 […]